Производство перепелиных яиц

от

Вопрос получения инкубационных перепелиных яиц рассматривается здесь Для получения пищевого перепелиного яйца формируют яйценосное поголовье (стадо). Оно состоит главным образом из курочек старше 1,5 месячного возраста. Присутствие петушков возможно, но не обязательно. Продуктивность от этого не страдает, кроме того, считается, что неоплодотворенное яйцо обладает немного более высокой питательной ценностью (так, во всяком случае, утверждается в … Читать далее

Производство перепелиного мяса

от

Для выращивания перепелов на мясо следует отделить петушков от курочек в месячном возрасте. (см. как отличить самца от самки?) Плотность посадки в клетки может быть несколько больше, чем для несушек (см. требования к клетке). Используется слабое освещение, корм и вода присутствуют постоянно. Отбор перепелов для забоя начинают с полутора месяцев, сначала берут более крупных особей, … Читать далее

Добро пожаловать

от

На этом сайте подробно описана технология разведения и содержания перепелов в домашних условиях. Описанным способом можно содержать от десятка-двух перепелов в квартире до нескольких тысяч перепелов в домашнем (подсобном) хозяйстве или небольшой птицеферме.

Читать далее

Как отличить самца перепела от самки?

от

Самцов и самок японского, эстонского перепела  и перепелов породы «Фараон» можно отличить по окраске. У самцов оперение на голове и горле ржаво-коричневого цвета, на грудке оперение светло-коричневое без «пестринок». У самок оперение передней части тела светлее, на грудке присутствуют мелкие черные пятнышки. Признаки полового различия заметны после 20 дней. Раньше этого срока уверенно отличить курочек … Читать далее

Подготовка тушек перепелов для изготовления кулинарных изделий и консервов

от

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее — другую. … Читать далее

Перепела запеченные

от

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150-180°С. При этом мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки.

Перепела во фритюре

от

Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, … Читать далее

Перепела жареные

от

Обмытые тушки перепелов посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 мин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела фаршированные

от

Перепела 12 шт., баранина 400 г, лук репчатый 240 г, яйцо 1 шт., зелень кинзы 40 г, специи и соль по вкусу. Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца. Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко … Читать далее

Перепел табака

от

Обмытые тушки перепелов разрезать по грудке вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу табака идут зеленый салат и острый соус.