Архив за месяц: Август 2015

Добро пожаловать

На этом сайте подробно описана технология разведения и содержания перепелов в домашних условиях. Описанным способом можно содержать от десятка-двух перепелов в квартире до нескольких тысяч перепелов в домашнем (подсобном) хозяйстве или небольшой птицеферме. Причем, независимо от того, содержите вы 30 перепелов на кухне в квартире или 1000 перепелов в подсобном приусадебном хозяйстве — нужно соблюдать… Читать далее »

Как отличить самца перепела от самки?

Самцов и самок японского, эстонского перепела  и перепелов породы «Фараон» можно отличить по окраске. У самцов оперение на голове и горле ржаво-коричневого цвета, на грудке оперение светло-коричневое без «пестринок». У самок оперение передней части тела светлее, на грудке присутствуют мелкие черные пятнышки. Признаки полового различия заметны после 20 дней. Раньше этого срока уверенно отличить курочек… Читать далее »

Подготовка тушек перепелов для изготовления кулинарных изделий и консервов

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее — другую.… Читать далее »

Перепела запеченные

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150-180°С. При этом мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки.

Перепела во фритюре

Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку,… Читать далее »

Перепела жареные

Обмытые тушки перепелов посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 мин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела фаршированные

Перепела 12 шт., баранина 400 г, лук репчатый 240 г, яйцо 1 шт., зелень кинзы 40 г, специи и соль по вкусу. Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца. Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко… Читать далее »

Перепел табака

Обмытые тушки перепелов разрезать по грудке вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу табака идут зеленый салат и острый соус.

Перепел со специями в гриле

8 перепелов; 1 зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла;  виноградные листья; петрушка; ломтики лимона. Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов.… Читать далее »